«Меридиан»
Производство продукции из рыбы и морепродуктов
Уникальные технологии компании «Меридиан»
- Ежегодно компания «Меридиан» выводит на рынок от 10 до 20 новых позиций своего ассортимента. От идеи до появления товаров на полках проходит от 6 месяцев до 2 лет, в зависимости от продукта и сложности поставки его в производство.
- Риеты «Меридиана» не имеют аналогов на российском рынке. Это запеченные рыбные паштеты с нежной текстурой и кусочками мяса. Технологи предприятия переработали рецептуру традиционного блюда французской кухни и создали свыше 10 видов риетов с творогом, овощами или зеленью.
- Цех копчения оборудован печами, которые позволяют коптить не только различные виды рыбы, но и морепродукты без нарушения структуры сырья. При этом используют ольховые опилки. Ольха считается самой экологически чистой породой дерева, которое не вырабатывает продуктов горения. В результате рыба и морепродукты приобретают натуральный золотистый оттенок и аппетитный аромат.
- Деликатесные сорта рыбы солят вручную – это называется «сухой посол».
«Меридиан»
Что делает
«Меридиан»
Как проверяют качество сырья
которое использует «Меридиан», из России.
Из-за эмбарго на импорт рыбы из недружественных стран «Меридиан» переключился на отечественных производителей семги и форели. Пока эти ценные виды рыб в России разводят только две компании.
Но в «Меридиане» нашли выход из ситуации: закупают российских кижуча, нерку, горбушу и кету, причем диких, которые выросли без подкормки гормонами.
Карта поставщиков компании «Меридиан» после введения эмбарго
Морепродукты обрабатываются в отдельном цехе. «Меридиан»
Как делают
Мороженая и охлажденная рыба поступает в разделочный цех. Комплексная линия позволяет обрабатывать рыбу по-разному, в зависимости от типа продукта, который планируется приготовить.
Форель, семга, нерка, кижуч, масляная, палтус, кета, горбуша и другие ценные виды рыбы поступают в деликатесный цех. Тип нарезки сырья зависит от вида рыбы и формата упаковки.
Морепродукты обрабатываются в отдельном цехе. «Меридиан»
Снежный краб отличается по составу и технологии от крабовых палочек и производится на отдельной линии. В основе то же филе белых рыб, которое измельчается, многократно промывается холодной водой и замораживается шоковым методом. Но в отличие от палочек в снежном крабе имитируется текстура крабового мяса. А специальный станок наносит на полотно из сурими тонкие надрезы, после чего и по фактуре продукт напоминает филе краба.
окрашивают крабовые палочки в красный и оранжевый цвета для имитации крабового мяса.
32 м проходит по конвейеру рыбное тесто, прежде чем стать крабовой палочкой. «Меридиан»
Далее тесто скручивают в рулетик, оборачивают в защитную пленку, нарезают на палочки и герметично закрывают в вакуумную упаковку. Упакованные палочки пастеризуют при температуре 95 °С и затем охлаждают.
«Меридиан»
В кулинарном цехе производят жареную мойву и салаку, заливные из рыбы и морепродуктов, салаты из морской капусты и рыбные спреды.
«Меридиан»
Кто делает
Компания «Меридиан» производит закуски из рыбы и морепродуктов более 45 лет.
Первая продукция сошла с конвейера предприятия в 1984 году. В 2003-м контрольный пакет акций компании приобрел «Союзпром», который инвестировал в модернизацию оборудования, программу обеспечения качества продукции, повышение квалификации персонала, маркетинг. Сейчас на «Меридиане» работают более 1300 человек.
Московское рыбоперерабатывающее предприятие «Меридиан» выросло из Мосрыбокомплекса, который задумывался в 1970-х годах как производитель рыбных закусок и деликатесов для магазинов Центрального региона России. Во времена СССР на комбинате выпускалось 100 видов продукции. Все рецепты сохранились и к ним добавились новые.
«Меридиан» в цифрах
- 82 тыс. кв. м занимают склады хранения сырья и готовой продукции, восемь производственных цехов.
- Более 20 наименований рыбы и морепродуктов компания закупает по всему миру.
- 20 тыс. т рыбных продуктов, или 83 млн упаковок в год, выпускает компания.
- 50% российского рынка деликатесов из морепродуктов занимает продукция, которую выпускает «Меридиан».
Вакансии и контакты предприятия
Адрес: Москва, ул. Ижорская, 7
E-mail: info@meridian.ru
Телефон: +7 (495) 486-47-01