Производство картофельных чипсов
«Московский картофель»
Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы
Поиск
Уникальные технологии
У чипсов есть особый секрет, который позволяет им храниться в течение 7 месяцев. Все дело в особом методе упаковки – горизонтальном и вертикальном запаивании пакетов.
На производстве также используют технологию многостадийной обжарки с разными температурными режимами. Это повышает хрустящие свойства картофеля.
На производстве также используют технологию многостадийной обжарки с разными температурными режимами. Это повышает хрустящие свойства картофеля.
Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы
Что делают
Под брендом «Московский картофель» производят чипсы, классические и рифленые, более 20 различных вкусов.
Первые в СССР чипсы
назывались «Картофель московский в ломтиках». Они производились в Моспищекомбинате №1. Сегодня это завод «Колосс», где выпускаются чипсы бренда «Московский картофель».
Предприятие постоянно создает новые вкусы, из последних новинок: «Селедка под шубой», «Салат оливье», «Красная икра», «Дижонская горчица», «Томатный кетчуп».
Вкусы «Атлантический лосось в сливочном соусе», «Камчатский краб», «Пармезан» пользуются наибольшей популярностью.
Первые в СССР чипсы
назывались «Картофель московский в ломтиках». Они производились в Моспищекомбинате №1. Сегодня это завод «Колосс», где выпускаются чипсы бренда «Московский картофель».
Предприятие постоянно создает новые вкусы, из последних новинок: «Селедка под шубой», «Салат оливье», «Красная икра», «Дижонская горчица», «Томатный кетчуп».
Вкусы «Атлантический лосось в сливочном соусе», «Камчатский краб», «Пармезан» пользуются наибольшей популярностью.
Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы
Из чего делают
Чипсы «Московский картофель» делают только из эталонных сортов картофеля. Клубни на завод привозят из Московской, Брянской и Астраханской областей.
«ВР-808», «Арсенал», «Леди клер» и «Брук» –
сорта картофеля округлой формы диаметром 50–80 мм и с неглубокими глазками. Из них получаются самые ровные чипсы.
сорта картофеля округлой формы диаметром 50–80 мм и с неглубокими глазками. Из них получаются самые ровные чипсы.
Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы
Как делают
Каждый клубень картошки проходит несколько этапов отбора, обработки и очистки. В приготовлении чипсов используют высоколеиновое масло высшего сорта: оно не выделяет вредные вещества даже при высоких температурах нагрева.
На предприятии работают две производственные линии, на которых выполняют все операции – от бланширования до упаковки.
На предприятии работают две производственные линии, на которых выполняют все операции – от бланширования до упаковки.
Этапы производства чипсов:
оборудование останавливают, разбирают и промывают.
- Мойка, чистка, нарезка картофеля;
- Бланшировка: обработка ломтиков картофеля кипятком или паром. Нужна для того, чтобы будущие чипсы не карамелизовались и не подгорели;
- Обжарка: картофельные лепестки обжаривают в несколько этапов с различными температурными режимами в постоянно обновляющемся масле - так удается добиться фирменного хруста чипсов «Московский картофель»;
- Обработка в специальном аппликационном барабане: на этом этапе чипсы покрывают специями. Современное оборудование позволяет нанести специи равномерно на каждый картофельный лепесток.
оборудование останавливают, разбирают и промывают.
Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы
Кто делает
В 1961 году в Москве открыли крупное производственно-экспериментальное предприятие по переработке картофеля и производству продуктов – «Московский комбинат картофелепродуктов». Через несколько лет он был преобразован в производственное объединение «Колосс».
Сегодня предприятие выпускает чипсы под брендом «Московский картофель», на нем работают 130 человек. Все процессы на производстве автоматизированы – люди включаются в работу, когда надо обнаружить брак и уложить готовую продукцию по коробкам.
Сегодня предприятие выпускает чипсы под брендом «Московский картофель», на нем работают 130 человек. Все процессы на производстве автоматизированы – люди включаются в работу, когда надо обнаружить брак и уложить готовую продукцию по коробкам.
«Московский картофель» в цифрах:
- 2 т чипсов в час и 500 тыс. пачек в день выпускает предприятие.
- 20 г – вес самой маленькой упаковки чипсов.
Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы
