«Аморе»

Уникальные технологии

• В джелато воздух попадает естественным путем в процессе перемешивания и составляет 15–16% от объема. Для сравнения: в мороженое на обычном промышленном производстве воздух закачивается принудительно и достигает 50% от объема, что делает вкус менее насыщенным.
• В джелато 7–8% чистого молочного жира, а в фабричном мороженом может содержаться до 25% жира, в том числе растительного происхождения.

Что делают

Под брендом Amore выпускаются разнообразные виды джелато и сорбетов по классическим итальянским рецептам. Первые вкусы десертов были близки к классическим: бельгийский шоколад и карамель с морской солью. Позже появились экзотические, например джелато с манго сорта «Альфонсо» из Индии и с итальянским сыром горгонзола.

Продукцию Amore закупают рестораны, кафе России. Фирменные прозрачные баночки с джелато и сорбетами можно найти во многих супермаркетах, например, в магазинах сетей «Перекресток» и «Азбука вкуса».

Из чего делают

Такие ингредиенты, как, например, пюре манго или фисташковая паста, компания закупает у иностранных поставщиков. Молоко и ягоды приобретаются у отечественных производителей. «Аморе» никогда не использует ароматизаторы и красители. Нужный вкус и цвет мороженому придают ореховые пасты, фрукты и ягоды.

Как делают

1. Готовят молочную базу, используя свежее фермерское молоко и сливки.
2. Пастеризуют при температуре 80–90 °С. Это обязательный этап, необходимый для уничтожения микроорганизмов и смешивания молока, сливок и сахара в однородную массу.
3. Молочную базу охлаждают до 2–6 °С, чтобы затем заморозить.
4. Продукт замораживают и одновременно смешивают при температуре -3–5 °С (фризерование).
5. В замороженную молочную базу добавляют необходимые по рецепту ингредиенты (измельченные орехи, растопленный шоколад, клубнику) и перемешивают.
6. Готовое мороженое фасуют в баночки и проверяют, чтобы в продукт не попал воздух – постукивают баночкой по столу, утрамбовывая массу, а затем доливают смесь.
7. Расфасованное джелато отправляют в морозильные камеры и замораживают при -18 °С. Эта же температура необходима и для хранения готового продукта.

180 суток – срок хранения джелато. Промышленное мороженое может храниться более года.

Сорбеты делают аналогично, только основа не молочная, а водная. На производстве используют замороженные ягоды, которые предварительно оттаивают.

От 6 до 12 месяцев уходит на то, чтобы начать производство продукта с новым вкусом.

Из каждой партии на производстве остается контрольный образец. Если от клиента поступит претензия, образец вскроют и проверят.

Кто делает

Компания основана в 2015 году. Cейчас на производстве работают 50 человек. Повара трудятся посменно, в каждой смене 6 человек. Летом спрос на продукцию возрастает в разы, поэтому открываются дополнительные ночные смены.