«Тортофф»

Уникальные технологии

В производстве применяют современные технологии заморозки и хранения десертов, которые позволяют сохранять их свежесть без потери вкуса и текстуры. Благодаря этому компания имеет возможность расширить географию поставок, сохранив стабильное качество.

Фабрика активно разрабатывает новые рецептуры: коллекции с муссовыми текстурами, торты на основе натуральных фруктов и ягод, а также развивает линейку десертов без глютена, лактозы и сахара. Для украшения применяются современные приёмы декора – аэрография, зеркальная глазурь и авторские топинги.

Технологии искусственного интеллекта, внедрённые в работу сайта компании, помогают пользователю рассчитать стоимость выбранного лакомства, ИИ-ассистент отвечает на вопросы пользователя, анализирует его предпочтения и помогает с выбором десерта.

Что делают

Фабрика выпускает:

• торты и муссовые десерты;
• пирожные классические и авторские;
• десерты в индивидуальной упаковке для кофеен и сетей;
• сладости под заказ для свадеб, дней рождения и корпоративов.

Праздничные коллекции включают тематические торты к Новому году, 8 Марта, детским праздникам и другим событиям, а каждый сезон появляются новые лимитированные линейки.

Компания оказывает поддержку по запуску предприятий формата «магазин + производство + кафе по франшизе.

Как делают

Производственный процесс на фабрике «Тортофф» состоит из нескольких этапов.

Сначала технологи разрабатывают рецептуру, подбирают ингредиенты и проверяют их качество.

Затем кондитеры готовят основные составляющие – бисквиты, кремы, муссы и глазури.

После этого изделия собираются вручную или на автоматизированных линиях – в зависимости от сложности.

На следующем этапе проводится декорирование – используется глазурь, шоколад, ягоды, авторские украшения.

Затем десерты проходят контроль качества: проверяются вес, внешний вид и соответствие стандартам.

Финальный этап – упаковка и быстрая доставка в магазины, частным и корпоративным заказчикам, чтобы покупатель получил свежий продукт.

Кто делает

Компания «Тортофф» была основана в Москве в 2016 году и уже через год выпустила более 4000 тортов. В 2018 году предприятие расширило производство, запустив новые линии по современной технологии, включая зеркальные торты, а также наладило выпуск пирожных, макарунс и имбирных пряников.

В последующие годы компания активно развивала сеть и к началу 2025 года имела своё представительство в 196 городах. Команду компании составляют опытные кондитеры, технологи и специалисты по контролю качества, которые создают авторские десерты, следят за инновациями и постоянно расширяют ассортимент.

«Тортофф» уделяет большое внимание обучению сотрудников как на собственной фабрике, так и на предприятиях франшизы: регулярно проводятся курсы повышения квалификации и мастер-классы по новым техникам декора и рецептурам.

Успех компании подтверждают премии в сфере кондитерского искусства по версии LFA International Award, и N.ONE CORPORATION, а также создание мультивселенной Тортофф с персонажами бренда.