«Черемушки»

Уникальные технологии

Всю вкусную продукцию комбината изготавливают на современных автоматизированных и роботизированных производственных линиях. Их обслуживают собственные промышленные программисты предприятия. Это большая редкость: в мировой практике принято приобретать оборудование вместе с обслуживанием от производителя.

Предприятие выпускает десятки видов мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, используя уникальные рецептуры собственной разработки.

Что делают

«Черемушки» производят торты и другие кондитерские изделия с длительным сроком хранения, а также продукты ежедневного спроса: хлеб, булочки, лепешки, торты и пирожные. Торт «Чародейка» – самый популярный продукт комбината и один из первых тортов длительного хранения, который появился в России.

10 суток хранилась «Чародейка» в холодильнике, когда торты всех остальных комбинатов хранились максимум полтора дня.

6 месяцев хранятся сейчас некоторые кондитерские изделия «Черемушек» при комнатной температуре.

Из чего делают

Для производства своей вкусной продукции КБК «Черемушки» использует высококачественное сырье от лучших поставщиков на рынке с безупречной репутацией.

Мука, сахар, дрожжи, сиропы и все остальные ингредиенты проходят обязательную проверку качества в собственной лаборатории комбината, прежде чем отправляться дальше на производство.

Лучший пасхальный кулич Москвы по результатам конкурса 2022 года – это кулич «Кружевной» от комбината «Черемушки».

Как делают

• Штрудель делают из дрожжевого теста. Замешивают его автоматически: мука поступает в чан из хранилища по пневмотранспорту и по дороге проходит через систему весов и фильтров.
• Тесто вылеживается и отправляется на конвейер. Здесь автомат формирует из него брикеты – заготовки для будущей вкуснятины. Другая машина раскатывает брикеты в тонкие пласты, а следующая насосами подает начинку.
• Тестовые жгуты с начинкой, в которых уже угадываются будущие штрудели, другой автомат обрызгивает яичной смазкой и посыпает крошкой.
• Готовые заготовки отправляются в печь, а затем охлаждаются в специальной камере.
• Из зоны приготовления уже готовый штрудель отправляется на конвейере в зону упаковки. Упаковывают тоже роботы.

Автоматизированный контроль на конвейере. Бракованные штрудели регистрируются на этапе №2, информация о браке передается в зону упаковки. И на этапе №5 на ленте с коробками в соответствующем месте коробки не будет. Будет просто пустое место.

Кто делает

На комбинате «Черемушки» работают 1500 человек. Сотрудники в цехах имеют высокую квалификацию, потому что контролируют полностью автоматизированные технологические процессы – от приемки сырья до хранения готовой продукции. Производственные цеха предприятия занимают три этажа и имеют 150 м в длину.

В штате компании работают альпинисты-высотники, которые регулярно моют хранилище для муки – это 12 силосов высотой 50 м каждый, что можно сравнить с высотой 16-этажного дома.

Система менеджмента безопасности пищевой продукции комбината сертифицирована на соответствие требованиям международной схемы сертификации FSSC 22000.

История предприятия

• 1973 год – открытие комбината.
• 1976 год – началось производство первого в стране бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».
• 1980 год – коллектив предприятия награжден переходящим Красным знаменем Совета министров РСФСР и ВЦСПС.
• 1994 год – КБК «Черемушки» становится акционерным обществом.
• 2000 год – разработана новая серия упакованных тортов, среди которых «Персидская ночь», «Карамелия», «Медовик», «Творожник», «Наполеон». Начинается внедрение автоматизированного производства продукции с длительным сроком хранения.