Новый метод сушки

Новый метод консервации продуктов создали учёные Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова. Они разработали процесс сушки жидких продуктов, при котором они не теряют полезных свойств.

Сушка происходит в вакууме при температуре около 40℃, при этом продуктам не требуется предварительное замораживание. Учёные уже получили патенты на кристаллическую сгущёнку и мёд. На очереди — котлеты, снеки и сыры.

Полезные продукты из Арктики

Учёные Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г. Разумовского разработали продукты с добавками арктических растений, богатых полезными веществами. Например, в кексе «Зимний витамин» содержится морская капуста, богатая полисахаридами, витаминами и микроэлементами.

Макароны из гречневой муки обогащены фукусом. Фукус — это разновидность морской капусты, которую рекомендуется есть для профилактики йододефицита.

Сдобный хлеб с пюре из морошки, кедровыми орехами и мёдом рекомендован для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Сочетание продуктов подобрано таким образом, чтобы соотношение жирных кислот было сбалансировано.

Сенсор повторной заморозки

Специалисты Центра Национальной технологической инициативы «Цифровое материаловедение: новые материалы и вещества» МГТУ имени Н.Э. Баумана разработали сенсор для проверки качества замороженных мясных и рыбных изделий. Сенсор состоит на 95% из воды и на 5% из биосовместимого полимера, натурального красителя куркумина, поваренной соли и специй.

Устройство крепится на упаковку и меняет цвет при повторной заморозке или потере свежести продукта. Если мясо или рыба испорчены, сенсор меняет цвет с жёлтого на красно-оранжевый, а при повторной заморозке датчика цвет становится неоднородным.

Робот-упаковщик

Пищевая промышленность по уровню роботизации догоняет автопром: упаковкой готовой продукции на многих предприятиях занимаются дельта-роботы. В России такие устройства создаёт компания Bitrobotics — резидент особой экономической зоны «Технополис Москва». Например, дельта-робот с машинным зрением с 2024 года упаковывает нарезанный сыр на предприятиях «Нева Милк».

Плёнка из наноконтейнеров с маслом

Уникальную композитную плёнку на основе растительных полимеров разработали учёные Института элементоорганических соединений имени А.Н. Несмеянова. Упаковка позволяет дольше сохранить свежесть продуктов и не вредит окружающей среде.

В основе плёнки — эфирное масло чайного дерева, известное антимикробными и антиоксидантными свойствами. Учёные предложили «завернуть» микрочастицы масла в наноконтейнеры, чтобы защитить от разрушения. Биоразлагаемая плёнка защищает еду от ультрафиолетового излучения, бактерий и влаги, позволяет продуктам «дышать».

Обо всех разработках учёных можно узнать на Дне российской науки, который каждый год проходит в Москве.