Кристаллический мёд, фукус, датчик свежести, упаковочная нанопленка и дельта-роботы для производства — это примеры новых технологий, которые помогут нам питаться вкусными, полезными и безопасными продуктами.
Фото: Shutterstock AI Generator/FOTODOM
Новый метод консервации продуктов создали учёные Федерального научного центра пищевых систем имени В.М. Горбатова. Они разработали процесс сушки жидких продуктов, при котором они не теряют полезных свойств.
Сушка происходит в вакууме при температуре около 40℃, при этом продуктам не требуется предварительное замораживание. Учёные уже получили патенты на кристаллическую сгущёнку и мёд. На очереди — котлеты, снеки и сыры.
Учёные Московского государственного университета технологий и управления имени К.Г. Разумовского разработали продукты с добавками арктических растений, богатых полезными веществами. Например, в кексе «Зимний витамин» содержится морская капуста, богатая полисахаридами, витаминами и микроэлементами.
Макароны из гречневой муки обогащены фукусом. Фукус — это разновидность морской капусты, которую рекомендуется есть для профилактики йододефицита.
Сдобный хлеб с пюре из морошки, кедровыми орехами и мёдом рекомендован для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Сочетание продуктов подобрано таким образом, чтобы соотношение жирных кислот было сбалансировано.
Специалисты Центра Национальной технологической инициативы «Цифровое материаловедение: новые материалы и вещества» МГТУ имени Н.Э. Баумана разработали сенсор для проверки качества замороженных мясных и рыбных изделий. Сенсор состоит на 95% из воды и на 5% из биосовместимого полимера, натурального красителя куркумина, поваренной соли и специй.
Устройство крепится на упаковку и меняет цвет при повторной заморозке или потере свежести продукта. Если мясо или рыба испорчены, сенсор меняет цвет с жёлтого на красно-оранжевый, а при повторной заморозке датчика цвет становится неоднородным.
Пищевая промышленность по уровню роботизации догоняет автопром: упаковкой готовой продукции на многих предприятиях занимаются дельта-роботы. В России такие устройства создаёт компания Bitrobotics — резидент особой экономической зоны «Технополис Москва». Например, дельта-робот с машинным зрением с 2024 года упаковывает нарезанный сыр на предприятиях «Нева Милк».
из мясорубки в термоформовочную машину укладывает робот-система с сенсорной оптикой.
Уникальную композитную плёнку на основе растительных полимеров разработали учёные Института элементоорганических соединений имени А.Н. Несмеянова. Упаковка позволяет дольше сохранить свежесть продуктов и не вредит окружающей среде.
В основе плёнки — эфирное масло чайного дерева, известное антимикробными и антиоксидантными свойствами. Учёные предложили «завернуть» микрочастицы масла в наноконтейнеры, чтобы защитить от разрушения. Биоразлагаемая плёнка защищает еду от ультрафиолетового излучения, бактерий и влаги, позволяет продуктам «дышать».
Обо всех разработках учёных можно узнать на Дне российской науки, который каждый год проходит в Москве.
