Напечатать стейк: аддитивные технологии могут изменить пищевую промышленность

Приготовление еды с помощью 3D-печати не научная фантастика, а реальность. Вместо полимерных паст, порошков и гелей принтер можно заправить съедобными субстанциями и приготовить много разных блюд – от шоколадки до стейка.

Печать решает несколько задач.

Экономия времени и ресурсов. Продукты не нужно чистить, нарезать, термически обрабатывать. Правда, пока трудно назвать эту технологию приготовления пищи дешевой, но когда-то и мобильная связь стоила доллар за минуту.

Индивидуализация. С помощью 3D-принтера можно напечатать продукты с разными вкусами, хоть баклажаны со вкусом белых грибов, хоть помидоры синего цвета. Такой способ «приготовления» упростит создание индивидуальных продуктов питания для людей с различными заболеваниями, например, для аллергиков и диабетиков.

Улучшение качества продуктов. Пищевые субстанции, из которых печатаются продукты, помогают более равномерно распределить ингредиенты по всему блюду.

Создание продуктов с заданными свойствами, например, низкокалорийных, безглютеновых и веганских.

Больше всего стартапов в сфере пищевой 3D-печати работает в США. Компания Eatocracy выпускает продукты с помощью съедобных чернил на основе муки. Протеиновый порошок для объемной печати создала Spoonable. Клиенты могут выбрать тип протеина, добавить другие ингредиенты и сделать свой собственный продукт. Питательные батончики с разными вкусами под заказ выпускает Cultivate. Израильская компания Steakholder Foods пошла дальше и начала производство мяса, соединив печать и культивацию клеток в лаборатории. Биопринтер распределяет мышечные и жировые клетки по определенному алгоритму, чтобы получился стейк. Таким образом можно регулировать сочность, вкус, питательную ценность и мраморность стейков. Результаты исследований показали, что культивированное мясо имеет такой же биохимический состав и питательную ценность, как натуральный продукт.

Продукты, имитирующие вкус и текстуру натуральных животных белков, производит испанский технологический стартап Cocuus. Компания печатает и рыбу, и мясо – от устриц и тунца до бекона и наггетсов.

В перспективе с помощью аддитивных технологий можно создавать умные продукты, которые способны контролировать и изменять свойства в зависимости от условий окружающей среды или индивидуальных потребностей потребителя.

В нашей стране одним из пионеров пищевой 3D-печати стала компания Chocolate Fiesta: она разработала и в 2017 году вывела на рынок принтер для кондитеров. Его особенность в том, что в конструкции используются два экструдера. Это позволяет печатать разноцветные шоколадные изделия, сложные двухцветные логотипы.

Ученые Московского государственного университета пищевых производств в 2022 году создали пищевой 3D-принтер с системой умных рецептов. Он печатает продукты питания с заданными свойствами. Устройство на 99% состоит из отечественных комплектующих и может использоваться в вендинговых автоматах, печатающих продукцию по заказу клиента.

Принтер умеет печатать тестом и шоколадом, а также делает наггетсы. Уникальная конструкция экструдера позволяет использовать разное сырье для производства одного продукта, а печатную площадь можно увеличить до 1,5 м.