Кондитер – это творец и создатель. Неслучайно condo на латыни – создавать, основывать. Меняются ингредиенты, рецептуры блюд, но уже сотни лет профессия востребована и значима.
Кондитер – одна из специализаций профессии повар-кондитер, это умение готовить десерты, выпечку, конфеты и другие сладости. Кондитер работает с тестом, кремами, фруктами и декором, превращает простые ингредиенты в настоящие шедевры.
Профессия объединяет ремесло и искусство – важны не только талант и вдохновение, но также трудолюбие, умение, ответственность и точность.
Профессия, с одной стороны, творческая и в то же время очень требовательная. Она подходит людям, которые:
Специалист должен освоить технологии: рецептуру, температурные режимы, процессы брожения, требования к качеству продукции. Он хорошо разбирается в составе и качестве ингредиентов – в сортах муки, разрыхлителях, красителях, вкусовых добавках, знает пряности и специи.
Кондитер умеет замешивать, формовать, выпекать тесто разных видов – дрожжевое, песочное, заварное, а также изготавливать кремы, глазури, суфле, желе и начинки. Профессионал украшает изделия и простыми росписями, и сложными элементами декора.
Специалист работает с инвентарём и оборудованием – весами, печами, миксерами, расстоечными шкафами. Знает ГОСТы, нормы СанПиН и технику безопасности. По совокупности знаний и навыков он получает квалификационный разряд.
Разряд |
Профессиональные навыки |
|---|---|
1-й разряд |
Зачистка и выемка бисквитов, подготовка форм. Подвозка полуфабрикатов, загрузка крема и начинок в оборудование. Работа под руководством опытного кондитера. |
2-й разряд |
Выполнение отдельных процессов: • приготовление сиропов и кремов, окрашивание и сбивание; • раскладка, выравнивание и нарезка бисквитов; • намазывание тортов и пирожных вручную или на машинах; • формование печенья, работа с отсадочными мешками и машинами; • контроль качества сырья и продукции, затаривание изделий. |
3-й разряд |
Выпечка простых тортов, пирожных, печенья с типовым рисунком: • замешивание, раскатка, формовка теста, отделка изделий кремом, шоколадом и фруктами; • работа с различными видами сырья: мука, творог, мороженое. |
4-й разряд |
Изготовление кексов, рулетов, многоцветных тортов. Художественная отделка: фигурная нарезка, подбор крема по цвету, монтаж сложных рисунков. Контроль веса и качества оформления. |
5-й разряд |
Выпечка и декор оригинальных, заказных тортов по фирменным рецептам. Изготовление конфет для подарочных наборов. Формовка и украшение изделий, отработка сложных элементов декора. |
6-й разряд |
Самостоятельная разработка рецептур и технологий. Художественная отделка эксклюзивных изделий: подбор деталей по форме, цвету, объёму. Формование и сборка сложных фигурных композиций. |
Средняя зарплата кондитера в Москве в 2025 году составляет 88 851 руб., по данным портала ГородРабот.ру. Предложения по зарплате различаются в зависимости от разряда специалиста и профиля компании. Начинающим и помощникам кондитеров лучше ориентироваться на меньший начальный доход.
Специальность востребована в сетевых компаниях, локальных кофейнях и ресторанах. Например, сети супермаркетов «Азбука Вкуса», известной эксклюзивной выпечкой, требуются кондитеры для изготовления тортов и пирожных по технологическим картам. Компания предлагает посменную оплату труда – от 4600 до 5300 руб. за смену. Также предусмотрена надбавка за профильное поварское образование – 2000 руб.
Компания «Кофемания» предлагает кондитерам зарплату до 109 800 руб. в месяц.
Сначала необходимо стать поваром-кондитером. Самые широкие возможности в области образования предлагает Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП).
В университете работает кафедра кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий. На ней можно получить специальность по изготовлению продуктов питания из растительного сырья и освоить технологию производства кондитерских, сахаристых и шоколадных изделий. Университет предлагает бакалавриат и магистратуру.
При МГУПП действует Международный технологический колледж, где можно получить:
Освоить профессию поможет курс от МГУПП – «Технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий». Курс длится 252 академических часа и рассчитан на 3 месяца.
При университете работает образовательная программа, окончив которую выпускники получают свидетельства о рабочей профессии «кондитер 3-го разряда» или «повар 3-го разряда».
Московский технологический колледж питания есть при Российском экономическом университете им. Плеханова. Здесь после 9-го и 11-го классов можно получить рабочую специальность «поварское и кондитерское дело».
При Российском государственном аграрном университете есть Технологический колледж, где также можно получить специальность «поварское и кондитерское дело».
Поначалу придётся много трудиться, чтобы набраться опыта. Но со временем кондитер может вырасти в шеф-кондитера — руководителя кондитерского цеха или направления. Шеф-кондитеры ресторанов получают высокие зарплаты, профессия очень престижная.
Ты можешь быть фрилансером или, наоборот, учиться у более опытных специалистов в крупных компаниях. А можешь стать предпринимателем и открыть под личным брендом производство десертов.
Изображения сгенерированы нейросетью Recraft
