Логотип Все о московской промышленности

Золотой карат… сыра

В Москве немало производств, чья продукция известна в каждом регионе нашей страны, и любовь к ней уже сродни генетической привязанности. Одно из таких – московский завод плавленых сыров «КАРАТ». Рассказываем о предприятии, его истории и перспективах, миллиардном сырке-легенде и завтраках космонавтов.

Статусный рост

«Карат» основан в 1934 году и работает уже 87 лет. Некогда это было первое в Советском Союзе предприятие по производству сыров. Сегодня оно входит в тройку крупнейших заводов по выпуску плавленых и творожных сыров в России. 

В 1940-х годах в составе «Карата» работал экспериментальный цех: здесь придумывали рецептуры и технологии производства новых сортов сыра, да и сам сыр тогда назывался «Новый». Помимо традиционных вкусов завод выпускал сладкие сыры (лимонный, апельсиновый, шоколадный и др.), а также специальные детские сыры, обогащенные солями и молочным сахаром. Этот продукт стал самым востребованным в годы Великой Отечественной войны благодаря полезным свойствам и калорийности и использовался для питания детей и раненых бойцов. 

Теперь его не производят, зато другой флагман, появившийся чуть позже, уже много лет уверенно шагает по российскому и зарубежным рынкам. В 2019 году знаменитый сыр «Дружба» вошел в топ-10 легендарных брендов по версии газеты «Комсомольская правда».

Горизонты на земле…

Российский рынок, и это можно утверждать с полной уверенностью, «Карату» покорился: продукция компании представлена во всех торговых сетях нашей страны, причем на долю Москвы приходится порядка 30% от общего объема продаж. Только по итогам прошлого года «Карат» занял второе место на рынке плавленого сыра в России. В 2020 году были запущены и новинки: расширилась линейка десертных сыров, и к уже полюбившемуся «Шоколадному» добавились два новых вкуса: «Шоколадно-ореховый» и «Карамельный», появился новый бренд творожный сыров – Violette Light, а также запущена целая линейка блочков по 90 г для супа и соусов. 

Вся продукция компании производится из цельного молока и проходит тщательный контроль качества, которое подтверждается сертификатом международного стандарта ISO 9001:2015. С таким арсеналом «Карат» уверенно покоряет и зарубежные рынки.

В 2020 ГОДУ С КОНВЕЙЕРА ЗАВОДА СОШЛА
МИЛЛИАРДНАЯ ПАРТИЯ СЫРА «ДРУЖБА»

…и в космосе

Сотрудники предприятия уверены, что их главная задача – предлагать потребителям качественные продукты питания. Поэтому продукция востребована, а доверие к ней так высоко, что ее даже включили в рацион космонавтов. 

Оказывается, позавтракать бутербродом с сыром можно и в невесомости! Право на выпуск продукции для космонавтов «Карат» получил в 2005 году. Рецептура та же, но под производство выделена отдельная лаборатория, где сыр фасуется в специальные алюминиевые баночки по методу стерилизации.

Андрей Блануца,
заместитель генерального директора по маркетингу завода плавленых сыров «Карат»:

«В числе стран – импортеров нашей продукции сегодня Азербайджан, Беларусь, Казахстан, Туркменистан, Узбекистан. В ближайшее время мы рассчитываем значительно увеличить долю экспорта и выйти на рынки Грузии, Таджикистана и Монголии. Ежегодно в развитие предприятия и реализацию производственных планов мы инвестируем свыше 100 млн руб.».

СЫРНЫЕ ИСТОРИИ:

ВАЖНО И ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

«Дружба» с Малевичем

В 1960-х годах в экспериментальной лаборатории объединения «Молоко» (именно на его базе потом создали завод «Карат») была разработана рецептура плавленого сыра «Дружба». Сегодня его можно купить практически в любом супермаркете, и на вкус он будет таким же, что и 60 лет назад. 

Тогда же, в 60-х, появился и фирменный логотип: размашистая буква «Д», обнимающая земной шар. В 2015 году «исторические» сыры впервые прошли глобальный ребрендинг, их дизайн стал более лаконичным и контрастным в стиле супрематизма начала XX века, основанного еще Казимиром Малевичем. 

В 2021-м упаковка сыра «Дружба» вновь изменилась: стала более «вкусной», на ней появилась аппетитная фуд-зона с кусочками твердого сыра. Эти изменения коснулись всей линейки плавленых сыров.

Цена аналога

«Дружба», безусловно, визитная карточка завода «Карат», однако сегодня у производителя нет эксклюзивного права на использование этого названия. Это проблема многих производств с советским прошлым, товарные знаки которых оказались не защищены, а значит, и продукцию с таким же наименованием, но с другим составом может выпускать любая компания. 

Правда, сейчас, после масштабного ребрендинга, упаковки с продукцией «Карат» узнать несложно.

- КСТАТИ -

2021 год принес «Карату» статус промышленного комплекса Москвы. Вместе с существенными льготами у предприятия появились дополнительные возможности для реализации новых проектов и развития, тем более планов у завода немало – от системной модернизации до расширения экспорта.

Сыр без сыра?

Миф о том, что в плавленом сыре нет «настоящего», тянется за производителями с советских времен. В 1934 году, когда стояла задача накормить огромную страну, действительно использовались и неликвидные сорта. Но сегодня производство плавленого сыра – это совершенно иная история: качество регламентируется многочисленной разрешительной документацией, а также недавно внедренными системами «Меркурий» и обязательной маркировкой. Если сравнивать с мировой практикой, то контроль качества в России самый жесткий. Поэтому в составе плавленого сыра сегодня – твердый сыр, творог и сливочное масло, ведь потребители ожидают неизменно вкусный и качественный продукт, тем более в условиях высокой конкуренции им есть с чем сравнивать.

Исцеление министра

Одна из легенд предприятия связана с появлением рецепта зерненого творога «Карат домашний». В 70-х годах (и заводские старожилы это подтверждают) производство посетил министр пищевой промышленности. В разговоре с технологами он пожаловался на свой гастрит, попросив придумать что-то вкусное и полезное для людей с больным желудком. И профессионалы не подвели: в 1979 году на заводе были разработаны рецепт и технология производства зерненого творога, который благодаря своей текстуре и невысокой жирности подходит даже «министрам со слабым желудком».

Как у вороны и лисы гигантский сыр украли

В 2005 году плавленому сыру «Дружба» по случаю сорокалетия установили памятник. В его основе – сюжет классической басни про ворону и лисицу, но в отличие от оригинального произведения герои не соперничают в борьбе за пищевой ресурс, а дружат, ведь сырка хватит на всех. Памятник стал местной достопримечательностью и добрым местом, куда приезжали молодожены, чтобы их семья была дружной. Но зимой 2008 года ворону и лису обокрали: бронзовый сырок бесследно исчез. Буквально через несколько дней его нашли неподалеку при уборке снега. Для жуликов, по всей видимости, он оказался слишком тяжелым, ведь вес монументальной «Дружбы» – 200 кг.

Евгений Гребнев,
генеральный директор завода «Карат»:

«В космос мы отправляем примерно по 50 кг сыра. Для нашего предприятия это не коммерческий проект, а в первую очередь знак высочайшего доверия и возможность быть причастными к очень важному для нашей страны делу. Мы поставляем продукцию специального назначения не только космонавтам, но также офицерам и служащим Российской армии, Северного и Тихоокеанского флота. Все сырье для изготовления наших продуктов вне зависимости от их конечного потребителя подвергается тщательной проверке как внутри предприятия, так и на базе независимых аккредитованных лабораторий. Это позволяет сохранить их стабильно высокое качество».

Проголосовало: 0

Комментарии

0 Комментариев


Ваше имя:

Еще по теме

Вернуться назад