«Дымов»

Компания выпускает: сосиски, колбасы, мясные деликатесы и снеки – всего 300 видов продукции. В качестве добавок используются натуральные клюква, брусника, манго, яблоко и специи.

Ежегодно компания проверяет своих поставщиков на соответствие нормативным требованиям. Когда сырье для будущих колбас и сосисок поступает на завод, его разделывают и сортируют, потому что для каждого продукта требуется своя жирность.

Мясо измельчается и перемешивается с помощью специального устройства – куттера. Например, фарш для колбасы «Докторская» готовится за 15–20 минут. После этого в него добавляют молоко и лед.

В приготовлении колбас и сосисок важную роль играет растительное сырье. Из него производится целлюлозная оболочка для сосисок, а благодаря буковой щепе колбаса получает копченый аромат и золотистый цвет.

170 кг щепы
используется на комбинате за день.

Охлажденные свиные туши на заводе разделывают на ценные куски и сортовое мясо. Ценные куски – это карбонад, шейка, окорок, лопатка и грудинка, из них делают деликатесы и бекон. Сортовое мясо идет в колбасные изделия: вареные и копченые колбасы, сосиски.

Затем свинину стандартизируют: перемалывают в фарш и доводят его уровень жирности до нужного показателя. Содержание жира проверяют специальным прибором и по итогу добавляют либо постные куски, либо жир.

Говядину дефростируют в специальной камере с подачей пара и контролем температуры. Так, чтобы мясо на выходе из камеры было не выше 4 градусов. Потом срезают жировую и соединительную ткани.

У компании «Дымов» четыре животноводческих комплекса, которые расположены в Краснодарском крае, Красноярске, Владимирской и Ивановской областях. Завод работает в Москве.