Поиск

«Черемушки»

Кондитерско-булочный комбинат

выставка

Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы

Поиск

Уникальные технологии
КБК «Черемушки»

Всю вкусную продукцию комбината изготавливают на современных автоматизированных и роботизированных производственных линиях. Их обслуживают собственные промышленные программисты предприятия. Это большая редкость: в мировой практике принято приобретать оборудование вместе с обслуживанием от производителя.

Предприятие выпускает десятки видов мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, используя уникальные рецептуры собственной разработки.

Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы

Что делают

«Черемушки» производят торты и другие кондитерские изделия с длительным сроком хранения, а также продукты ежедневного спроса: хлеб, булочки, лепешки, торты и пирожные. Торт «Чародейка» – самый популярный продукт комбината и один из первых тортов длительного хранения, который появился в России.

10 суток
хранилась «Чародейка» в холодильнике, когда торты всех остальных комбинатов хранились максимум полтора дня.

6 месяцев
хранятся сейчас некоторые кондитерские изделия «Черемушек» при комнатной температуре.

Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы

Из чего делают

Для производства своей вкусной продукции КБК «Черемушки» использует высококачественное сырье от лучших поставщиков на рынке с безупречной репутацией.

Мука, сахар, дрожжи, сиропы и все остальные ингредиенты проходят обязательную проверку качества в собственной лаборатории комбината, прежде чем отправляться дальше на производство.

Лучший пасхальный кулич Москвы
по результатам конкурса 2022 года – это кулич «Кружевной» от комбината «Черемушки».

slasti.ru

Как делают

Штрудель делают из дрожжевого теста. Замешивают его автоматически: мука поступает в чан из хранилища по пневмотранспорту и по дороге проходит через систему весов и фильтров.
Тесто вылеживается и отправляется на конвейер. Здесь автомат формирует из него брикеты – заготовки для будущей вкуснятины. Другая машина раскатывает брикеты в тонкие пласты, а следующая насосами подает начинку.
Тестовые жгуты с начинкой, в которых уже угадываются будущие штрудели, другой автомат обрызгивает яичной смазкой и посыпает крошкой.
Готовые заготовки отправляются в печь, а затем охлаждаются в специальной камере.
Из зоны приготовления уже готовый штрудель отправляется на конвейере в зону упаковки. Упаковывают тоже роботы.

Автоматизированный контроль на конвейере

Бракованные штрудели регистрируются на этапе №2, информация о браке передается в зону упаковки. И на этапе №5 на ленте с коробками в соответствующем месте коробки не будет. Будет просто пустое место.

Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы

Кто делает

На комбинате «Черемушки» работают 1500 человек. Сотрудники в цехах имеют высокую квалификацию, потому что контролируют полностью автоматизированные технологические процессы – от приемки сырья до хранения готовой продукции. Производственные цеха предприятия занимают три этажа и имеют 150 м в длину.

В штате компании работают альпинисты-высотники, которые регулярно моют хранилище для муки – это 12 силосов высотой 50 м каждый, что можно сравнить с высотой 16-этажного дома.

Система менеджмента безопасности пищевой продукции комбината сертифицирована на соответствие требованиям международной схемы сертификации FSSC 22000.

КБК «Черемушки» в цифрах

50 т хлеба и хлебобулочных изделий ежедневно выпускает предприятие.
40 тортов сходит с конвейера каждую минуту.
21 м – длина самой большой печи, почти как вагон поезда.
Более 1000 предприятий регулярно закупают продукцию комбината – от небольших магазинов до крупных федеральных сетей.

Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы

История предприятия

1973 год – открытие комбината.
1976 год – началось производство первого в стране бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».
1980 год – коллектив предприятия награжден переходящим Красным знаменем Совета министров РСФСР и ВЦСПС.
1994 год – КБК «Черемушки» становится акционерным обществом.
2000 год – разработана новая серия упакованных тортов, среди которых «Персидская ночь», «Карамелия», «Медовик», «Творожник», «Наполеон». Начинается внедрение автоматизированного производства продукции с длительным сроком хранения.

Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы