«Твердь»
Изготовление готовых блюд и десертов методом шоковой заморозки
Уникальные технологии
Замороженный торт — десерт, приготовленный по классической рецептуре с помощью автоматизированной кондитерской линии, который подвергли глубокой шоковой заморозке.
При температуре воздуха –37 °С торты подвергаются быстрому охлаждению до –25 °С.
Скорость и температура шоковой заморозки позволяют сохранить вкусовые свойства тортов и их внешний вид.
При температуре воздуха –37 °С торты подвергаются быстрому охлаждению до –25 °С.
Скорость и температура шоковой заморозки позволяют сохранить вкусовые свойства тортов и их внешний вид.
Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы
Что делают
Комбинат выпускает продукты и готовые блюда длительного хранения, включая макароны разных сортов, мучные кондитерские изделия, пирожные, пироги и бисквиты.
Самыми популярными продуктами в 2023 году стали замороженные торты, среди которых первое место занял торт «Медовик». Выпеченные коржи и крем автоматически собираются в силиконовые формы, замораживаются и упаковываются.
Более 6 тыс. кв. м –
площадь производства компании.
Самыми популярными продуктами в 2023 году стали замороженные торты, среди которых первое место занял торт «Медовик». Выпеченные коржи и крем автоматически собираются в силиконовые формы, замораживаются и упаковываются.
Более 6 тыс. кв. м –
площадь производства компании.
Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы
Как делают
Для приготовления готовой пасты длительного хранения используется мука твердых сортов. Процесс состоит их нескольких этапов.
- Мука просеивается и загружается в тестомесы, где в нее добавляются яйца, специи, натуральные красители, такие как шпинат.
- После тщательного вымешивания тесто поступает в кулинарный цех. Здесь его пропускают через пресс и нарезают на полоски толщиной 600 микрон и длиной 20 см.
- Нарезанную пасту варят в воде при температуре 100 °С ровно 1 мин 7 секунд. Все параметры пасты и процессы изготовления программируются на компьютере и заносятся в автоматизированную линию.
- После готовности паста промывается, поступает в дозатор и на линию сборки готовой продукции, где фасуется в контейнеры. Здесь к пасте добавляется соус.
- Сотрудники проверяют вес и качество упаковки.
2400 порций в час лапши длительного хранения
выпускает линия кулинарного цеха.
Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы
Кто делает
«Твердь» основана в 2014 году. На комбинате трудятся около 170 специалистов: технологи, повара и кондитеры.
В 2022 году компания получила статус промышленного комплекса, который позволил предприятию направить дополнительные инвестиции на развитие и модернизацию производства.
На сегодня комбинат оборудован технологическим оборудованием ведущих мировых производителей, в том числе автоматизированными системами вентиляции и кондиционирования, складами режимного хранения площадью более 1 тыс. кв. м, камерами шоковой заморозки.
В 2022 году компания получила статус промышленного комплекса, который позволил предприятию направить дополнительные инвестиции на развитие и модернизацию производства.
На сегодня комбинат оборудован технологическим оборудованием ведущих мировых производителей, в том числе автоматизированными системами вентиляции и кондиционирования, складами режимного хранения площадью более 1 тыс. кв. м, камерами шоковой заморозки.
Пресс-служба Департамента инвестиционной и промышленной политики города Москвы
Вакансии и контакты предприятия
Адрес: Москва, проезд Серебрякова, д. 6, стр. 3
E-mail: in@topchief.ru
Тел.: +7 (499) 280-40-99