«Твердь»

Замороженный торт — десерт, приготовленный по классической рецептуре с помощью автоматизированной кондитерской линии, который подвергли глубокой шоковой заморозке.

При температуре воздуха –37 °С торты подвергаются быстрому охлаждению до –25 °С.

Скорость и температура шоковой заморозки позволяют сохранить вкусовые свойства тортов и их внешний вид.

Комбинат выпускает продукты и готовые блюда длительного хранения, включая макароны разных сортов, мучные кондитерские изделия, пирожные, пироги и бисквиты.

Самыми популярными продуктами в 2023 году стали замороженные торты, среди которых первое место занял торт «Медовик». Выпеченные коржи и крем автоматически собираются в силиконовые формы, замораживаются и упаковываются.

Более 6 тыс. кв. м –
площадь производства компании.

Для приготовления готовой пасты длительного хранения используется мука твердых сортов. Процесс состоит их нескольких этапов.

1. Мука просеивается и загружается в тестомесы, где в нее добавляются яйца, специи, натуральные красители, такие как шпинат.
2. После тщательного вымешивания тесто поступает в кулинарный цех. Здесь его пропускают через пресс и нарезают на полоски толщиной 600 микрон и длиной 20 см.
3. Нарезанную пасту варят в воде при температуре 100 °С ровно 1 мин 7 секунд. Все параметры пасты и процессы изготовления программируются на компьютере и заносятся в автоматизированную линию.
4. После готовности паста промывается, поступает в дозатор и на линию сборки готовой продукции, где фасуется в контейнеры. Здесь к пасте добавляется соус.
5. Сотрудники проверяют вес и качество упаковки.

2400 порций в час лапши длительного хранения
выпускает линия кулинарного цеха.

«Твердь» основана в 2014 году. На комбинате трудятся около 170 специалистов: технологи, повара и кондитеры.

В 2022 году компания получила статус промышленного комплекса, который позволил предприятию направить дополнительные инвестиции на развитие и модернизацию производства.

На сегодня комбинат оборудован технологическим оборудованием ведущих мировых производителей, в том числе автоматизированными системами вентиляции и кондиционирования, складами режимного хранения площадью более 1 тыс. кв. м, камерами шоковой заморозки.