Компания варит пиво из собственного солода. Напиток делается в течение 18–35 дней, проходя несколько этапов.
Ячмень и пшеница для производства пива выращиваются на полях компании в Московской и Тамбовской областях. Свежие злаки отправляются на солодовню – завод, где зерна проращивают, расщепляют содержащийся в них крахмал до сахаров. Затем сушат горячим воздухом и удаляют ростки. Так получается светлый солод. Тёмный солод получают путем обжарки светлого солода.
На комбинат солод доставляют по железной дороге. Чтобы принимать составы с сырьем, к «Очаково» подведены железнодорожные пути, которые подходят к элеватору.
Подготовка воды для пива занимает несколько часов. Песочный фильтр удаляет грубые примеси, активированный уголь дехлорирует воду, а ионообменная колонка смягчает воду и корректирует ее солевой состав.
Дробленый солод вместе с горячей водой загружаются в заторно-варочный чан. Там смесь воды и солода выдерживают от 40 минут до двух часов при разных температурах, чтобы активизировать нужные солодовые ферменты. Полученный затор отфильтровывают. Твердые частицы отправляют на корм животным, полученное сусло переливают в сусловарочный чан.
Сусло кипит 1–2 часа, и в течение этого времени в него кладут хмель – он придает вкус, аромат и является природным консервантом. Хмель добавляют в два-три подхода. Шишки, заложенные в начале, придают напитку горечь. Хмель, добавленный в конце кипячения, насыщает пиво ароматом.